Aunque casi todos los países de América con costa en el pacífico se discuten la nacionalidad del ceviche, (o cebiche) es posible que tenga ascendecia japonesa e incluso Víctor Beltri tiene la teoría de que su origen es holandés.
En cualquier caso, el común denominador del pescado macerado en cítricos y condimentado con cebolla y jitomate (casi obligatorios) maíz (mas sudamericano) o cilantro (mas mesoamericano) y las nuevas incorporaciones que cada quien se atreva; al igual que los tiempos de maceración -desde pocos minutos hasta noches enteras- y la misma materia prima: los pescados blancos y estructurados son la primera elección, aunque hay versiones con con cualquier bicho de sangre fría dispuesto a mover la cola, tan trendy ahora que ya le llaman el nuevo sushi.
